جيروم دنديني يصف البطريرك الماروني

أوفد البابا اقليميس الثامن (1592 – 1605) أستاذ الفلسفة في مدينة بيروج الزائر الإيطالي جيروم دنديني (1554 – 1634) إلى لبنان. يصف جيروم دنديني لقاءه بالبطريرك الماروني: توجهنا بصحبة البطريرك إلى قاعة كبرى هيأوا لنا فيها العشاء. فرأينا كمية كبيرة من اللحم وأنواعًا من الفاكهة والمربى والعسل وأباريق ملأى بالخمر. فأكلنا بشهية كبرى. وكان البطريرك والأساقفة والكهنة الذين جالسونا، يطلبون بإلحاح لنستفيض في الأكل والشرب. ولكنهم كانوا كثيري التقشف في المأكل والمشرب. كان البعض منهم يشرب الماء. وما هيأوا الوليمة، إلا إكرامًا لنا، ولإظهار روح الضيافة لأنّ حياتهم تتصف بالبساطة التامة. وغالبًا ما يصومون بطريقة قشفة للغاية. يشتغلون كثيرًا، ويقومون ليلاً لصلاة الفرض الإلهي، وهم للملأ أمثلة صالحة في الإنضباط الكامل.